Home Tags Opskrift

Tag: opskrift

KonditorBager i Esbjerg Ø: Sådan bager du selv fastelavnsboller

0

Dette års store interesse for fastelavnsboller får KonditorBager i Esbjerg Ø til at dele ud af gode råd om, hvordan kunderne selv kan lykkes med at bage den populære fastelavnsbolle af wienerdej med flødeskum.

Foto: KonditorBager

Selvom danskerne i år kommer til at spejde langt efter fastelavnsfester og tøndeslagning, vidner de seneste ugers travlhed hos KonditorBager i Esbjerg Ø om, at corona ikke har sat en stopper for lysten til fastelavnsboller.  

Det er dog ikke kun KonditorBagers fastelavnsboller, der har fanget kundernes interesse. Mange spørger også nysgerrigt ind til gode råd om, hvordan de selv kan bage lækre fastelavnsboller. Og ambitionerne er høje.

– I år oplever vi mange hobbybagere, der spørger ind til, hvordan de kan udfordre sig selv med fastelavnsbollebagningen. De er ikke bange for at kaste sig ud i udfordrende projekter og viser stor interesse for tips til ingredienser og teknikker, siger Laila Christensen, bagermester hos KonditorBager i Esbjerg Ø.

Gode råvarer og tålmodighed er nøglen

KonditorBager i Esbjerg Ø har samlet de bedste råd til lave fastelavnsbollerne med den udfordrende wienerdej, der, ligesom dejen til en croissant, skal foldes flere gange for at skabe de sprøde lag. 

Tid: Lad nu være med at gå i gang to timer før, du vil servere fastelavnsbollerne. Du skal nemlig være grundig og forsigtig, når du ruller dejen ud, og det kan tage tid. Inde i dejen er der nemlig smør, der skal fordeles i hele wienerbrødet, så wienerbrødet bliver sprødt og ikke tørt. Mellem de tre udrulninger skal dejen på køl i 15-30 minutter, hvilket også kan være en tidsrøver, hvis du ikke har tid nok. Husk, at bollerne skal nå at køle af, inden du sprøjter flødeskum i dem. 

Råvarer: Giver du dig i kast med udfordringen, kan du lige så godt gøre det 100 procent. Pisk selv flødeskummet med en god piskefløde med 38% fedt. Lav cremen fra bunden med sødmælk og rigtig vanilje i stedet for at bruge vaniljesukker eller en pulverblanding. Det er let, lidt dyrere og smager meget bedre. 

Temperatur: Det er en meget stor fordel, at wienerdejen og smørret, du lægger oven på wienerdejen inden udrulning og foldning, har samme temperatur. Derfor kan du med fordel stille alle ingredienserne i køleskabet, inden du går i gang. Hvis smørret er for blødt, gør den dejen snasket og meget svær at arbejde med, mens for koldt smør vil dele sig i flere stykker inde i dejen, når man ruller. Det vil blandt andet betyde, at bollen ikke får de 27 små lag og det udseende, man går efter. Selvom det skulle ske, kommer smagen ikke til at fejle noget, så hold ud – øvelse gør mester. 

Foldning og udrulning: Det er vigtigt, at man gør sig umage med at pakke smørret ind i dejen og får det rullet ud i alle hjørner, når man har pakket det ind i dejen. Det er også vigtigt at være præcis, når man folder dejen undervejs. Hvis du ikke sikrer, at smørret er fordelt i hele dejen, hæver bollerne ikke, når de kommer i ovnen, og så får man ikke de ønskede 27 lag.

Leg med flødeskummen: Hvis du er til smagen af Snickers, After Eight, Daim eller lignende kan du smelte det i en gryde med fløde. Når chokoladen er opløst i fløden, stilles den på køl inden den piskes og sprøjtes i bollerne.

Konditorbager lærer dig lave de 3 mest kendte julekager

0

Spørgelystne esbjergensere får KonditorBager til at afsløre tips til julesmåkager.

Foto: PR

Klejnen, brunkagen og vaniljekransen er så populære småkager i Esbjerg, at KonditorBager Esbjerg nu har besluttet sig for at offentliggøre sine bedste tips til de tre julegodter.

Selvom man efterhånden skal se langt efter mange danske madtraditioner, hitter julebagningen i stor stil. En undersøgelse fra Coop viser, at højtiden sender halvdelen af danskerne ud i køkkenet for at bage de klassiske julesmåkager.

Det kan KonditorBager i Esbjerg bevidne, hvor butikken igen i år gør sig klar til at svare på spørgsmål fra bagelystne esbjergensere. Og som noget helt nyt har KonditorBager i Esbjerg besluttet sig for i år at offentliggøre sine bedste tips til nogle af byens mest populære julesmåkager nemlig klejnen, brunkagen og vaniljekransen. 

– Vi har besluttet at dele nogle af vores bedste bageerfaringer med de klassiske julesmåkager her. På den måde kan kunderne altid få glæde af de gode bagetips, fortæller bagermester Laila Christensen. 

Udover at vælge gode og velsmagende råvarer, sætte god tid af til bagningen og have alle ingredienserne klar, har den erfarne håndværker følgende tips til, hvordan beboerne i Esbjerg bager de lækreste julesmåkager.

Brunkagen: Rul dejen i aflange ”ruller” med den ønskede diameter, og lad den stå i fryseren natten over. Næste dag skæres dejen i helt tynde skiver, hvilket er nemmest, hvis den kun er meget let optøet. I dejen bør du bruge smør, da det giver den helt rigtige smag. Nødderne, der skal i brunkagen, får også en bedre smag, hvis du rister dem på forhånd. Her kan man både bruge hasselnødder eller mandler alt efter præference. Brunkagen skal bages på en lavere temperatur end andre småkager. Det bedste resultat opnås ved ca. 180 grader i omkring 8 minutter, men bagetiden afhænger af ovnen og kagernes tykkelse, så prøv dig frem. 

Klejnen: Ligesom med brunkagen er det bedst at lave dejen dagen før, og her skal der ikke spares på citronen. Når klejnen skal formes, skal de ikke laves for tykke, da det giver større risiko for, at kagen bliver tør. Ved kogningen skal du holde godt styr på temperaturen af olien, som skal holdes præcis ved 180 grader under hele tilberedningen. Hvis den svinger bare 10 – 20 grader, går det udover kvaliteten. Du kan i princippet bruge alle olier, og du kan også koge klejnerne i svinefedt, der dog afgiver en karakteristisk smag, som nogle elsker og andre ikke. Når klejnerne lægger sig i overfladen, skal de vendes, så kagerne kan få den gyldne farve på begge sider. Herefter tager du klejnerne op af gryden og lægger dem på et viskestykke eller køkkenrulle, der kan tage den overskydende olie. 

Vaniljekransen: Vaniljekransen stiler krav til, at du har det rigtige udstyr, men derudover er det let at nå i mål med et smukt og velsmagende eksemplar. I dejen bør du altid bruge smør og mandler eller mandelmel. Og vælg også altid de noget dyrere vaniljestænger fremfor vaniljesukker. Det sikrer den rigtige og gode smag. Når vaniljekransen skal formes, kan du bruge en sprøjtepose eller køre dejen gennem en gammeldags kødhakker. Til sidst bager du kransene ved cirka 210 grader, til de er gyldne – husk at holde godt øje med ovnen.

Frem med sukker og syltetøj: Nu er det international pandekagedag

0

Rasmus Klump ved det, men ved du det også? Tirsdag den 25. februar er det International Pandekagedag, og endelig er der en undskyldning for at indtage et bjerg af pandekager.

Foto: Karen Seneca

Pandekagedagen opstod formentlig blandt kristne, dengang kirken bød dem at faste i hele 40 dage op til påsken. Her skulle mel og æg af vejen før fasten, så det ikke gik til spilde. Og hvad var bedre at bruge det til end at bage pandekager?  

Vil du følge den gamle skik, kan du kaste dig over denne opskrift fra Madensverden.dk. Det er den bedste opskrift på de klassiske pandekager, samtidig får du et par tricks til at få den helt rigtige pandekagedej, så resultatet bliver vellykket. 

Ingredienser til 10 pandekager

3 deciliter mælk
150 gram hvedemel
4 æg
1 teskefuld vaniljesukker
2 teskefulde sukker
1 lille teskefuld kardemomme 
Et lille nip salt

Fremgangsmåde

1.   Kom hvedemelet i en skål, og pisk halvdelen af mælken sammen med melet så der ikke er klumper tilbage. Pisk derefter resten af mælken ind i dejen. På den måde undgår du altid klumper i din pandekagedej. Du kan udskifte halvdelen af mælken med hvidtøl, hvis du ønsker en mere karamelliseret smag.

2.   Pisk æggene i et ad gangen og tilsæt vaniljesukker, sukker og kardemomme. Kom også lidt salt ved. Pisk igen pandekagedejen jævn.

3.   Stil skålen med den færdiglavede pandekagedej i køleskabet i en halv time. Det gør, at pandekagerne bliver pæne og ikke så let går i stykker. 

4.   Smelt lidt smør på en middelvarm pande og varm panden godt igennem. Kom dej på og vend panden rundt, så pandekagen fordeles jævnt i panden.

5.   Bag pandekagerne gyldne på begge sider, og læg til side. Tilføj en ny klat smør til hver pandekage, da smørret er med til at give pandekagerne smag.

6. Læg dem efterhånden på et fad, som du holder varm i en 70 grader varm ovn.

WP2Social Auto Publish Powered By : XYZScripts.com